HACCP

Toiduohutuse konsultant vs digitaalne lahendus 0:3

Alustades mistahes toiduettevõttega, olgu see siis kohvik, restoran, pubi, söökla, väike kodutootja või saiapood, saab ...


Alustades mistahes toiduettevõttega, olgu see siis kohvik, restoran, pubi, söökla, väike kodutootja või saiapood, saab õige pea selgeks, et suur hulk kohustuslikke dokumente on tarvis kokku panna. Nende hulgas ka enesekontrolliplaan ehk HACCP plaan, mille koostamine on ajamahukas ja keeruline. Vaatame järgnevalt, millised on võimalused, kuidas oma dokumendid kätte saada ja milline on kõige lihtsam tee.

HACCP plan comparison. Paper vs digital
 
 

Enesekontrolliplaan on kohustuslik

Igal toiduga tegeleval ettevõttel peab olema seadusest tulenevalt nõuetele vastav enesekontrolliplaan. Miks? Sest nõuetele vastav toiduohutus on vajalik selleks, et ettevõtja mõtleks läbi, millised on tema riskid kui ta alustab toidu müügiga ning kuidas tagab igapäevaselt, et toit on tema tarbijale ohutu. Korras toiduohutus annab sinu klientidele turvatunde, mis on praegusel kriisiperioodil vägagi oluline. Samuti, enesekontrolliplaani olemasolu kontrollib Põllumajandus- ja Toiduamet nii avamiseelselt kui ka vähemalt kord aastas.

 

Kuidas teha enesekontrolliplaani?

Kõige levinum on palgata omale toiduohutuse konsultant, kes koostab sulle kõik vajalikud dokumendid ning küsib selle eest korraliku summa raha. Eesti turul on selle jaoks mitmed teenusepakkujad, nagu näiteks Greenclean/ Toiduhügieen (Annika Gorelova), Horeca Consult (Triin Pukk), Lecton.com (Liia Gussev), Toretto (Aile Viks), Net Foodlab, Anne Laving FIE jpt. Osa nimetatud ettevõtetest annavad teenusega kaasa ka elektroonilised dokumendid (word/ excel), osa neist mitte.
Uued innovaatilised lahendused toiduohutuses aga aitavad säästa sinu aega ja raha ning pakuvad igapäevast abi ja tuge ka peale ettevõtte avamist. FoodDocsi digitaalne enesekontrolliplaan on üks võimalustest. Võrdleme omavahel traditsioonilist pabersüsteemi ja innovaatilist digilahendust ning toome välja puudused ja tugevused.

 

Aeg: FoodDocs vs konsultant: 1:0

Selleks, et saada oma enesekontrolliplaan toiduohutuse konsultandilt, kulub keskmiselt 3-4 nädalat. Plaani koostamine on suur töö - korraldada kohtumine kliendiga, minna kohale, teha põhjalik intervjuu, vormistada korrektselt jne. Peale kohtumist on tarvis kogutud materjal läbi käia, teha riskianalüüs, otsusepuu, koostada vajalikud plaanid ja joonised - asendiplaan, seadmete-, vee- ja kanalisatsiooniplaan jne. Kõik see võtab aega, et kuulata, planeerida, printida ning vormistada korrektselt. Peale valmimist sageli ka korrigeerida ning viimaks ka kliendile arusaadavaks teha.

Digitaalse süsteemi abil saad sa luua ise omale enesekontrolliplaani 2 tunni jooksul, igal ajal kui sulle sobib. Kuidas see üldse võimalik on? FoodDocsi digitaalsel programmil on tarvis vaid informatsiooni sinu ettevõtte profiili kohta, et koostada vajalik dokumentatsioon. Millist informatsiooni vaja on? Näiteks, millise ettevõttega on tegu - toitlustus, koduköök, pood, kauplus või hoopiski ajutine tegevuskoht; milliseid tooraineid sa kasutad; millist toitu ja kui palju sa müüd ja milliseid tegevusi sa oma ettevõttes teed. FoodDocsi programm korjab vajaliku informatsiooni kokku ja loob sulle automaatselt kogu vajaliku dokumentatsiooni, isegi kõige keerulisema osa, nagu tehnoloogilise skeemi, riskianalüüsi, seirelehed jms. Digitaalsesse programmi on sisse ehitatud ka lihtne programm jooniste jaoks - lihtsalt vali ja lohista vajalikud seadmed, kohad ja liikumisteed oma joonistele ja ongi valmis. Jäätmeplaani, seadmete-, vee- ja kanalisatsiooniplaani saab lihtsalt ja kiirelt tehtud. See kõik muudab enesekontrolliplaani loomise 500X kiiremaks kui traditsiooniline pabersüsteem.

 

Enesekontrolliplaani ajakohastamine: FoodDocs vs konsultant: 2:0

Enesekontrolliplaan peab alati olema vastavuses sinu ettevõtte reaalse olukorraga käesoleval hetkel. See tähendab, et kui sul on ettevõttes mõni muudatus - uus või muudetud menüü, alustad toidu kaasamüügi või annetamisega või lisad uusi kõrge riskiga tooraineid oma tootmisse - kõik need tegevused peab liitma ka oma enesekontrolliplaani ning uued tegevused ja riskid läbi analüüsima.

Kui sa kasutad paberil süsteemi ja pead muutma oma enesekontrolliplaani, siis pead uuesti palkama toiduohutuse konsultandi, kes teeb riskianalüüsi, otsustab, kas tehtud muudatused suurendavad ka toiduohutuse riski ning viib sisse vajalikud muudatused. Loomulikult võtab see kõik aega ja raha.

Digitaalses enesekontrolliplaanis saad muudatusi teha ise, logides programmi ning tehes paar klikki ning sinu süsteem on jälle nõuetele vastav. Näiteks, kui soovid alustada toidu kaasamüügiga, logi oma kontole sisse, lisa ettevõtte profiilile juurde uus tegevus toidu kaasamüük ja kinnita muudatused. Programm annab sulle teada, kas sellest muudatusest tulenevalt sinu jaoks midagi muutus või ei.

Oluline teema on ka seirelehed - tegevused, mida pead igapäevaselt üles märkima. Olenevalt sinu ettevõtte profiilist, pead jälgima ja üles märkima erinevaid ülesandeid. Toidukäitleja jaoks, kes kasutab pabersüsteemi, on kõige keerulisem pidada meeles kõiki nõutud tegevusi, eriti kui sul on palju töötajaid ning tööülesandeid niigi palju. Lisaks on paberseirelehtede arhiveerimine tüütu tegevus (jah, sa pead säilitama oma seirelehti vähemalt 3-5 aastat) ning tagantjärgi kindla lehe otsimine ajamahukas.

FoodDocsi digitaalsel süsteemil on selle jaoks äpp, mis aitab meeles pidada igapäevaseid vajalikke tegevusi. Töötajad näevad ainult neile ülesandeks pandud tänaseid tegevusi. Nii saad sa olla kindel, et kõik vajalikud tööd on alati õigel ajal tehtud, ükskõik kui suur sinu ettevõte on. Ka uute töötajate koolitamise muudab äpp nii lihtsamaks.

 

Hind: FoodDocs vs konsultant: 3:0

Paberkandjal enesekontrolliplaan koos kõige vajalikuga maksab keskmiselt 500-1500€. Toiduohutuse konsultant on oma ala spetsialist ja korrektse dokumentatsiooni koostamine nõuab temalt palju aega. Osa konsultante on nõus ka arveldama tunnipõhiselt.

FoodDocsi digitaalne enesekontrolliplaan maksab 300€, mis sisaldab 4-kuulist töölaua ja äpi kasutusõigust. Samuti, kui oled piisavalt innovaatiline, et viia oma igapäevane toiduohutus digitaalsesse süsteemi, maksab enesekontrolliplaani tegemine vaid 75€ kuus.

Pehme üleminek uuele süsteemile: FoodDocs vs konsultant: 3:1

Kui uus süsteem tundub liiga keeruline ja sa ei tea kust alustada, siis on ka olemas vahepealne variant. Mitmed toiduohutuse konsultandid teevad koostööd digitaalsete töölaudadega ning aitavad klientidel neid kasutusele võtta. Küsi julgelt, milliste konsultantidega teevad digitaalsed lahendused koostööd.


On suurepärane näha, et kahel maailmal on siiski üks eesmärk - hoida oma kliendid ja toit ohutuna!

 
 

Similar posts